目前的效果是合适的，即同一行不同单元格的公式，纵向上都在基线处对齐（比如分数线都在相同高度）。

下面的例子提供了「强行让单元格内容纵向居中」的方案，仅作为一种技术实现，不推荐实际使用（因为这种效果打破了排版的惯例）。

\documentclass[a4paper]{ctexart}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amssymb}
\usepackage{calc}
\usepackage{graphicx}
\makeatletter
\newcommand{\raiseHalf}[1]{%
  \savebox\@tempboxa{#1}%
  \raisebox{.5\dp\@tempboxa-.5\ht\@tempboxa}{\usebox\@tempboxa}%
}
\makeatother

\newcommand{\eqnA}{$\dfrac{\overline{X}-\mu}{\sigma/\sqrt{n}}\sim N(0,1)$}
\newcommand{\eqnB}{$\dfrac{(\overline{X}-\overline{Y})-(\mu_1-\mu_2)}{\sqrt{\frac{\sigma_1^2}{m}+\frac{\sigma_2^2}{n}}}\sim N(0,1)$}

\begin{document}
\begin{tabular}{ccl}
  \hline
  before &       \eqnA       & \eqnB \\ \hline
  after  & \raiseHalf{\eqnA} & \eqnB \\ \hline
\end{tabular}
\end{document}

用户 admin 的回答，主要解决的是「在特定行的上下方增加间距」的问题。如果有需要，可以参考。